Η σοκολατένια κρέμα με το ασυνήθιστο όνομα και την ιδιαίτερη τεχνική παρασκευής, έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια. Πόσα ξέρετε όμως για τη ναμελάκα (namelaka);
άν παρακολουθείτε MasterChef σίγουρα έχετε ακούσει πολλές φορές -ειδικά φέτος- να αναφέρουν τη ναμελάκα. Πρόκειται για το επιδόρπιο που αγαπούν να φτιάχνουν οι διαγωνιζόμενοι στις μαγειρικές δοκιμασίες με γλυκό, αν και όσοι γνωρίζουν τη συνταγή της αναρωτιούνται πώς καταφέρνουν να ετοιμάζουμε μέσα σε περίπου 2 ώρες (ή και σε λιγότερο χρόνο) ένα γλυκό που χρειάζεται τουλάχιστον 10 ώρες! Και ενώ αυτή την απορία θα μπορούσαν να μας τη λύσουν μόνοι οι ίδιοι οι συμμετέχοντες στον τηλεοπτικό διαγωνισμό, εμείς σας δίνουμε την κλασική συνταγή για αυθεντική ναμελάκα, που μπορείτε να φτιάξετε και στο σπίτι για να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας.
Τι είναι, λοιπόν, η ναμελάκα; Καταρχάς η ονομασία της προέρχεται από τα ιαπωνικά και στην κυριολεξία σημαίνει «εξαιρετικά κρεμώδης», περιγράφοντας ουσιαστικά και την υφή της ναμελάκα. Πρόκειται για μία φίνα κρέμα σοκολάτας, μεταξύ γκανάς και μους, που δεν περιέχει αυγά ή αλεύρι αλλά φτιάχνεται μόνο με κουβερτούρα, γάλα, κρέμα γάλακτος, γλυκόζη και άγαρ-άγαρ (ή ζελατίνη).
Συνήθως γίνεται με λευκή κουβερτούρα, χωρίς όμως να αποκλείεται η πιθανότητα να φτιαχτεί και με μαύρη σοκολάτα, κουβερτούρα γάλακτος ή και συνδυασμό από σοκολάτες. Επίσης, μπορεί να πάρει και διαφορετικές γεύσεις και αρώματα, με την προσθήκη, για παράδειγμα, εσπεριδοειδών, καφέ, μπαχαρικών ή πάστας ξηρών καρπών στο γάλα. Σημείωση: Αφού αρωματίσουμε το γάλα με το υλικό της επιλογής μας, το σουρώνουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε στην παρασκευή της ναμελάκα.
Όσο για τη διαδικασία παρασκευής της, είναι πολύ γρήγορη και γίνεται μέσα σε περίπου 10 λεπτά, ωστόσο στη συνέχεια απαιτείται παραμονή στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Το βήμα αυτό είναι και όλη η ουσία στη ναμελάκα, αφού επιτρέπει στην κρέμα να σταθεροποιηθεί μέσω αργής κρυστάλλωσης. Το αποτέλεσμα είναι μία κρέμα με ξεχωριστή υφή -ούτε πολύ παχιά, ούτε πολύ μαλακή-, που λιώνει στο στόμα και έχει ωραίο, γυαλιστερό χρώμα. Μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή σε συνδυασμό με άλλα υλικά, όπως στρώσεις από καραμελωμένα φύλλα σε ένα ξεχωριστό μιλφέιγ, αλλά και μπισκότα ή φρέσκα φρούτα.
Ναμελάκα λευκής σοκολάτας
Υλικά
170 γρ. λευκή σοκολάτα
100 ml γάλα πλήρες
3 γρ. άγαρ-άγαρ (ή 2 γρ. φύλλο ζελατίνης)
200 γρ. κρέμα γαλακτος
5 γρ. γλυκόζη
Διαδικασία
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε χαμηλή φωτιά), ελέγχοντας να μην υπερβεί η θερμοκρασία της τους 40°C.
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το άγαρ άγαρ και όταν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γλυκόζη. (Εάν χρησιμοποιήσουμε τα 2 γρ. φύλλο ζελατίνης αντί για άγαρ-άγαρ, τότε μουλιάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά, το στίβουμε και το βάζουμε στο βρασμένο γάλα μαζί με τη γλυκόζη και ανακατεύουμε καλά).
Ρίχνουμε το 1/3 από το μείγμα του ζεστού γάλακτος στη σοκολάτα και με σπάτουλα το ανακατεύουμε να απορροφηθεί, κάνοντας κύκλους από το κέντρο της κρέμας. Καθώς το γάλα απορροφάται, η κρέμα γίνεται πιο πηχτή. Συνεχίζουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο γάλα κατά τον ίδιο τρόπο.
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 35°C προσθέτουμε στο μείγμα την κρύα κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε τη γαλακτωματοποίηση. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα με ραβδομπλέντερ για περίπου 1 λεπτό, κρατώντας το σταθερό στη μέση του μπολ και χωρίς να το μετακινούμε πάνω-κάτω, για να αποφύγουμε τη δημιουργία φυσαλίδων στην επιφάνεια.
Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας, να εφάπτεται στην επιφάνεια της και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από τη χρησιμοποιήσουμε. Μετά τις 12 ώρες μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή να την κάνουμε ακόμη πιο σφιχτή χτυπώντας την για 4-5 λεπτά με μίξερ χειρός.
