4 φιλέτα κοτόπουλο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού ξίδι βαλσάμικο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
10 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1¾ φλιτζανιού ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 συσκευασίες μοτσαρέλα φρέσκια, κομμένη σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
Για το μίγμα αποξηραμένων μυρωδικών
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. γλυκού ματζουράνα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC, στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το μίγμα μυρωδικών.
Αλείφετε τα φιλέτα με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε ομοιόμορφα με το μίγμα μυρωδικών.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε τα φιλέτα, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
Ρίχνετετε στο τηγάνι τα ντοματίνια και σοτάρετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το ξίδι και επαναφέρετε στο τηγάνι το κοτόπουλο. Αν το τηγάνι δεν έχει αρκετά υγρά προσθέτετε λίγο νερό.
Πασπαλίζετε με τον βασιλικό και καλύπτετε κάθε στήθος κοτόπουλου με τις φέτες της μοτσαρέλας. Βάζετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η μοτσαρέλα να λιώσει και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.