1-1½ κιλό σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο
4 μπούτια κοτόπουλου ολόκληρα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
80γρ. πελτέ ντομάτας
180ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό)
50ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αλατίζετε το κοτόπουλο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινήσει και από τις δύο μεριές.
Αφαιρείτε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για αλλά 2 λεπτά και προσθέτετε το σπανάκι. Ανακατεύετε το σπανάκι για να μαραθεί για 3-4 λεπτά.
Διαλύετε τον πελτέ ντομάτας στον ζωμό κοτόπουλου και τον προσθέτετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε επίσης τα μπούτια του κοτόπουλου.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζετε για 35-40 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί και η σάλτσα να δέσει.
Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε τον μάραθο και αλατοπιπερώνετε.