30 λεπτά
6 μερίδες
Εύκολη
Υλικά

40 γρ. ελαιόλαδο

1 κιλό μανιτάρια άγρια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

100 γρ. κρασί λευκό

1500 γρ. νερό

1 κύβος λαχανικών

200 γρ. ρύζι γλασέ

αλάτι

πιπέρι

1 μαρούλι

¼ ματσάκι άνηθο + έξτρα, για το σερβίρισμα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια + έξτρα, για το σερβίρισμα

φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

παξιμάδια, για το σερβίρισμα

χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.