Μελιτζανοκεφτέδες

Φτιάχνετε το ντιπ γιαουρτιού: Σε ένα μπολ βάζετε το γιαούρτι µε το σκόρδο, το δυόσµο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και την πάπρικα και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να αναμιχθούν καλά.

Φτιάχνετε τους κεφτέδες: Μουλιάζετε τις φρυγανιές σε κόκκινο κρασί και τις στύβετε µε τα χέρια. Ψήνετε ολόκληρες τις µελιτζάνες στα κάρβουνα, στο µαντέµι ή στο φούρνο µέχρι να καεί η φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζετε και λιώνετε τη σάρκα τους µε ένα πιρούνι. Τις αφήνετε να στραγγίξουν για 1-2 ώρες σε σουρωτήρι.

Χτυπάτε στο µπλέντερ τα κρεµµύδια, το κύµινο και το σκόρδο µέχρι να γίνουν πολτός. Ανακατεύετε σε µπολ τον κιµά µε τις λιωµένες µελιτζάνες, το µίγµα των κρεµµυδιών, τις µουλιασµένες και στυµµένες φρυγανιές και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ζυµώνετε καλά το µίγµα. Αν είναι αρκετά αραιό, προσθέτετε µισό φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει µόνο του. Το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα και κατόπιν το πλάθετε σε κεφτεδάκια.

Ζεσταίνετε ανάλογο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και αφού κάψει καλά αλευρώνετε και τηγανίζετε τους µελιτζανοκεφτέδες και από τις δύο πλευρές.

Τους βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί πριν τους σερβίρετε µε ντιπ γιαουρτιού ή σάλτσα ντοµάτας, αν το προτιµάτε.