1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο
1 κ.σ. σπόροι αγριοκύμινο
1 κ.σ. σπόροι κορίανδρο
3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
1 κ.σ. πάστα τσίλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σκόνη τσίλι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Δεντρολίβανο για διακόσμηση
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μέσα τους σπόρους αγριοκύμινου και κορίανδρου και ψήνουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι.
Αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τους βάζουμε σε ένα μύλο μπαχαρικών και τους τρίβουμε ώστε να γίνουν σκόνη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάστα τσίλι μαζί με τη σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο, τη σκόνη τσίλι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε και την τριμμένη σκόνη από τα μπαχαρικά που αλέσαμε και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε σε όλες τις μεριές την πάστα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες.
Έπειτα βγάζουμε και ψήνουμε στη σχάρα για 40 περίπου λεπτά γυρνώντας μία φορά και ανάλογα το ψήσιμο που θέλουμε να πετύχουμε.
Σερβίρουμε με λίγο δεντρολίβανο