1 ξερή μαγιά (ε φακελάκι)
300 ml ζεστό νερό
1 πρέζα ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
450 γραμ. αλεύρι κατά προτίμηση σκληρό
30 ml ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα και την επιφάνεια
400 γραμ. ντομάτες ψιλοκομμένες ή οι αντίντοιχες σε κουτί
150 ml χυμό ντομάτας (ή πασάτα)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κ.γ. ρίγανη και 1 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
40 ml ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
3-4 μικρές ντομάτες σε φέτες, χωρίς τα σπόρια
4 πράσινες πιπεριές
φρέσκια ρίγανη και ξερή
250 γραμ. μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους
200 γραμ. τριμμένο τυρί κίτρινο
Ρίχνετε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό νερό και αφήνετε το μείγμα να αφρίσει (5-10 λεπτά).
Βάζετε το αλάτι και τα 3/4 της ποσότητας του αλευριού στο μίξερ (με τις λεπίδες), το βάζετε σε λειτουργία και ρίχνετε σταδιακά το μείγμα νερού-μαγιάς και το ελαιόλαδο. Αφήνετε το μηχάνημα να δουλεύει μέχρι να δείτε ότι η ζύμη διαμορφώνεται σε 1 ή 2 μπάλες. Σταματάτε το μίξερ και ελέγχετε αν η ζύμη κολλάει πολύ. Αν ναί, προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι και το επαναλειτουργείτε μέχρι να ενσωματωθεί. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη (με αλεύρι από την υπόλοιπη ποσότητα) επιφάνεια, την ζυμώνετε για 2-3 λεπτά και την κάνετε μπάλα.
Λαδώνετε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετείτε μέσα τη ζύμη και σκεπάζετε με μια νοτισμένη, πάνινη, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Την αφήνετε έτσι σκεπασμένη σε ζεστό μέρος και μακριά από αέρηδες για 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Για να ελέγξετε αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, πιέστε την με τα δυο δάχτυλα. Αν είναι έτοιμη, τα σημάδια θα μείνουν.
Αφαιρείτε την πετσέτα και την ξαναζυμώνετε για 1-2 λεπτά.
Ανοίξτε με τον πλάστη το φύλλο περί τα 7 χιλ. μεγαλύτερο, ώστε η περίμετρος να καλύπτει το ανασηκωμένο τελείωμα του ταψιού και γυρίστε τη ζύμη σαν στρίφωμα (προς τη μεριά του ταψιού) αν θέλετε να φουσκώνει κάπως γύρω-γύρω. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο ταψί, πιέστε με τα δάκτυλα από το κέντρο προς την περίμετρο. Λαδώστε ελαφρώς τα ταψάκια πριν μεταφέρετε πάνω τους τη ζύμη.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα (όσο φουσκώνει η ζύμη): Βάζετε τα 6 πρώτα υλικά σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά. Σκεπάζετε και μόλις αρχίσουν να βράζουν, αφαιρείτε το καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύετε έτσι για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C (να έχει πιάσει τη θερμοκρασία 15 λεπτά πριν βάλετε την πίτσα).
Βάζετε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και την απλώνετε με κουτάλι ομοιόμορφα. Βάζετε με πινέλο λίγο λάδι ολόγυρα στην περίμετρο κάθε πίτσας. Μοιράζετε πάνω τους τα φετάκια της ντομάτας, τις πιπεριές και το τυρί ή κάνετε -όπως εμείς- την μία με μοτσαρέλα και την άλλη με φέτα. Προσθέτετε την ξερή ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
Σερβίρισμα: Προσθέστε τα φυλλαράκια της φρέσκιας ρίγανης, από μία λεπτούτσικη γραμμή ωμού ελαιόλαδου και κατευθείαν στο τραπέζι.